A marche forcée, le système qui gouverne l'essentiel de la planète les conduit à user et abuser de tout ce qui réduit temps et coûts de production. Au point d'arroser terre et plantes de sordides mixtures que n'auraient point renié de diaboliques alchimistes ou un professeur Frankenstein investissant l'agriculture. Sous-sol, cours d'eau et nappes phréatiques auront du mal à s'en remettre ! Et que dire des végétaux, ou animaux, qui croissent en ces endroits ? Dans les laboratoires, les croisements vont bon train. On invente de nouvelles espèces.elles doivent être brillantes, sans une imperfection, d'un calibre identique, et surtout des plus fermes. Histoire de résister au transport, au passage en chambres froides, au séjour sur l'étal de la grande surface, et dans le réfrigérateur de la famille. On rêve cèpe, bécasse, ou truffe d'élevage. On manipule les gènes... La geste de ces paisibles ruminants obligés d'ingérer les carcasses de parents éloignés et de surcroît malades a ôté les dernières illusions. Ultime scandale ? On l'espère sans y croire. Dans cette folle course, il y aura d'autres infamies ! Qu'il faille se montrer prudent en emplissant nos paniers me paraît évident. Comme est manifeste l'attention à accorder au contenu de nos assiettes.

En disséquant notre alimentation, d'éminents spécialistes nous alertent à juste titre sur les microbes, les graisses, les surcuissons, les vitamines, l'importance du cru, la diététique, l'usage modéré de Bacchus, les vertus de la carotte ou de l'huile d'olive. Notons toutefois cette mode louant dans un même mouvement cuisine minceur et réveil du terroir quand se développent ces lieux inondant nos gosiers des aliments indigestes et bedonnants, parce qu'adipo-sucrés, venus d'outre Atlantique. Pointons également la maigreur des tirelires nous conduisant à réserver pour les jours fastes les nourritures authentiques !